L'ordre des ingrédients : la règle la plus importante
En Europe, la réglementation impose que les ingrédients soient listés par ordre décroissant de proportion en poids (règlement UE n°1169/2011). L'ingrédient présent en plus grande quantité apparaît en premier, le moins présent en dernier.
Pour un nougat de Montélimar IGP, le miel et les amandes doivent représenter ensemble au moins 55 % du produit (25 % miel + 30 % amandes minimum). Ils devraient donc figurer parmi les premiers ingrédients de la liste. Si le sucre arrive en premier, c'est un signal clair que les proportions IGP ne sont pas respectées.
Exemple d'une liste conforme (simplifié) : Amandes (32 %), miel (26 %), sucre, glucose, blancs d'œufs, vanille naturelle.
Exemple suspect : Sucre, glucose, sirop de glucose-fructose, amandes (12 %), arôme, huile de palme…
Les proportions de miel et d'amandes
Le cahier des charges IGP Nougat de Montélimar impose :
- Minimum 30 % d'amandes (ou 28 % d'amandes + 2 % de pistaches)
- Minimum 25 % de miel provenant du sud de la France
Sur les étiquettes conformes, les pourcentages sont souvent indiqués entre parenthèses après l'ingrédient. S'ils ne figurent pas, l'ordre de la liste reste votre meilleur indicateur. En l'absence du logo IGP, aucune obligation légale d'atteindre ces proportions n'existe.
Additifs à surveiller
| Additif / ingrédient | Signification | Verdict |
|---|---|---|
| Huile de palme | Matière grasse végétale bon marché | Interdit dans l'IGP signe de nougat non conforme |
| Beurre de cacao | Matière grasse végétale | Interdit dans l'IGP |
| "Arômes" sans précision | Peut inclure des arômes artificiels | L'IGP n'autorise que les arômes naturels |
| Sirop de glucose-fructose | Édulcorant moins cher que le sucre | Autorisé dans l'IGP, mais une grande quantité peut indiquer une recette bas de gamme |
| Colorants (E1xx) | Colorants alimentaires | Non nécessaires dans un vrai nougat blanc leur présence est suspecte |
| Gélatine | Agent de texture | Non conforme à un nougat blanc traditionnel |
Mentions trompeuses à repérer
Certaines formulations sont légalement permises mais peuvent induire en erreur :
- "Façon Montélimar" légal, mais n'implique aucune conformité IGP
- "Style Montélimar" idem
- "Aux amandes de Provence" ne garantit ni la proportion ni l'IGP
- "Recette traditionnelle" formule marketing sans valeur réglementaire
- "Artisanal" terme non protégé en France pour ce type de produit. Un nougat partiellement mécanisé peut légalement se dire artisanal.
- "Fabriqué avec amour dans le Sud" aucune valeur juridique
La seule mention qui compte vraiment : "Nougat de Montélimar IGP" accompagnée du logo européen IGP.
L'origine du miel : ce que l'étiquette peut (et ne peut pas) dire
Le cahier des charges IGP impose que le miel provienne du sud de la France mais pas nécessairement de la Drôme spécifiquement, et pas obligatoirement du miel de lavande. Un miel de fleurs génériques du sud peut être utilisé. Si vous tenez au miel de lavande en particulier, vérifiez si le producteur le mentionne explicitement sur son emballage ou son site.
Pour plus d'informations sur les ingrédients du nougat, consultez notre page les ingrédients du nougat de Montélimar.
Réglementation de référence
L'étiquetage alimentaire en Europe est régi par le règlement (UE) n°1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Le cahier des charges IGP Nougat de Montélimar est consultable via l'INAO.