Recettes au
nougat de Montélimar

Pourquoi le nougat fonctionne si bien en cuisine

Le nougat de Montélimar IGP n'est pas un ingrédient neutre : il amène avec lui le miel de lavande, les amandes torréfiées et leur grasse légèreté. En fondant dans une crème ou une mousse, il libère des arômes complexes qu'on n'obtient pas en ajoutant du miel et des amandes séparément. C'est la structure même du nougat, cuisson longue et incorporation lente, qui crée ce profil aromatique particulier.

Le pain azyme qui l'entoure disparaît complètement à la chaleur ou dans une préparation humide. On peut l'enlever avant d'utiliser le nougat, mais dans la plupart des recettes ce n'est pas nécessaire.

Deux choses à savoir avant de commencer

Nougat tendre ou nougat dur ? Pour une glace, une mousse ou une crème : préférez le nougat tendre, il se coupe plus facilement et s'incorpore mieux. Pour les cookies, la tarte ou tout ce qui va au four : le nougat dur conserve ses morceaux en restant croquant.

N'utilisez pas du nougat bas de gamme pour cuisiner. Un nougat avec peu d'amandes et beaucoup de sucre ne donnera pas le même résultat. Le miel de lavande est ce qui fait la différence dans une glace ou une mousse : si le nougat en manque, la recette sera plate.

Le nougat glacé provençal n'est pas une glace au nougat : c'est un dessert glacé traditionnel (un des 13 desserts de Noël provençaux) à base de blancs en neige, miel et fruits secs.