Cookies au
nougat de Montélimar

Préparation

1. Préchauffer le four

   Préchauffez à 175 °C. Couvrez deux plaques de papier cuisson.

2. Crémer le beurre et les sucres

   Fouettez le beurre mou avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Incorporez l'œuf et le jaune.

3. Incorporer la farine

   Ajoutez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.

4. Ajouter le nougat et les garnitures

   Hachez le nougat dur en morceaux irréguliers de 1–1,5 cm. Incorporez-les à la pâte avec le chocolat blanc et les amandes concassées.

5. Former et cuire

   À l'aide de deux cuillères ou d'une cuillère à glace, déposez des boules de pâte (environ 40 g) espacées de 5 cm sur les plaques. Aplatissez légèrement. Cuisez 11–13 minutes : les bords doivent être dorés mais le centre encore légèrement mou.

6. Refroidir

   Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les déplacer, les cookies se raffermissent en refroidissant. Ils sont au meilleur de leur forme encore légèrement tièdes.

Conseils pour un résultat réussi

• Choisissez du nougat dur, pas tendre : il tient mieux à la cuisson et forme des poches caramélisées plutôt que de fondre entièrement dans la pâte.
• Réfrigérez la pâte 30 à 60 minutes avant cuisson : les cookies seront plus épais et moins plats.
• Ne sur-cuisez pas. Les cookies semblent encore mous en sortant du four c'est normal. Ils se raffermissent en refroidissant. Sortez-les dès que les bords sont dorés.
• La taille des morceaux de nougat compte. Des éclats de 1 à 2 cm donnent un bon équilibre entre texture et goût. Trop petits, ils fondent complètement.