Les ingrédients du nougat et le gluten

Les ingrédients principaux du nougat de Montélimar IGP, miel, amandes, pistaches, blancs d'œufs, sucre, sont tous naturellement sans gluten. En théorie, le nougat devrait donc convenir aux personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque ou intolérance non cœliaque).

Cependant, deux éléments méritent attention :

Important : seule l'étiquette du fabricant fait foi

Ces informations sont générales et données à titre informatif. Pour les personnes atteintes de maladie coeliaque ou d'allergie sévère, seule l'étiquette du produit fait foi. Les formulations changent, les contaminations croisées varient d'un atelier à l'autre. Avant tout achat, contactez directement le producteur. Ne prenez aucun risque sur la base de ce guide.

Le pain azyme : la zone de vigilance

Le nougat de Montélimar est traditionnellement conditionné entre deux feuilles de pain azyme (gaufrette blanche très fine). Le pain azyme traditionnel est fabriqué à base de farine de blé, il contient donc du gluten.

Certains producteurs proposent des versions avec pain azyme sans gluten (à base de fécule de maïs ou de pomme de terre). Si vous êtes cœliaque ou sévèrement intolérant, vérifiez explicitement auprès du producteur quel type de pain azyme est utilisé.

Le pain azyme, ça se mange ?

Oui, tout à fait. Le pain azyme du nougat est comestible et fait partie de la dégustation, il n'est pas un simple emballage. Sa texture quasi imperceptible se fond dans le nougat. Il est inutile de l'enlever avant de manger.

Les contaminations croisées

Même si un nougat est fabriqué sans gluten, le risque de contamination croisée en atelier peut exister si le même équipement est utilisé pour des produits contenant du blé. Les personnes atteintes de maladie cœliaque (qui nécessitent une absence totale de gluten) doivent donc rechercher des nougats portant la mention "sans gluten" ou le symbole de l'épi de blé barré, qui certifient une absence de gluten résiduel < 20 ppm.

Autres allergènes à connaître

Le nougat de Montélimar contient plusieurs allergènes majeurs à déclarer obligatoirement :

Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, le nougat de Montélimar est malheureusement totalement contre-indiqué, les amandes en représentent plus de 30% de la composition.

Recommandation pratique

Si vous êtes intolérant au gluten (sans être cœliaque), la plupart des nougats de Montélimar vous conviendront, car la quantité de pain azyme est minime. Si vous êtes cœliaque, cherchez explicitement un nougat certifié "sans gluten" auprès des producteurs ou contactez-les directement avant achat.