Ingrédients
- Crème liquide entière très froide 400 ml
- Lait entier 200 ml
- Jaunes d'œufs 4
- Sucre en poudre 80 g
- Nougat de Montélimar IGP (tendre de préférence) 150 g
- Amandes effilées torréfiées 40 g
- Miel de lavande 2 c.s.
Cette recette vs le "nougat glacé" traditionnel
Cette page présente une glace maison au nougat c'est-à-dire une crème glacée dans laquelle le nougat de Montélimar est utilisé comme ingrédient. Ce n'est pas la même chose que le nougat glacé provençal, qui est un dessert traditionnel à base de crème fouettée, blancs d'oeufs, miel et fruits confits sans turbinage. Si vous cherchez le nougat glacé provençal (un des 13 desserts de Noël), c'est l'autre page.
Quel nougat utiliser dans cette glace ?
Pour cette glace, le nougat dur est préférable au nougat tendre : il résiste mieux au froid, garde ses morceaux intacts après turbinage, et apporte un contraste de texture entre la glace crémeuse et les éclats croquants. Le nougat tendre, lui, fond partiellement et donne une crème plus homogène mais moins intéressante en bouche.
Choisissez un nougat IGP de qualité : ses arômes de miel de lavande se retrouveront dans la glace. Un nougat trop sucré et peu parfumé donnera une glace neutre.
Préparation
- Concasser le nougat
Coupez le nougat en petits morceaux de 5–8 mm. Réservez la moitié au congélateur et l'autre moitié à température ambiante.
- Préparer la crème anglaise
Chauffez le lait avec le miel jusqu'à frémissement. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à 83 °C (la crème nappe la cuillère). Laissez refroidir complètement.
- Fouetter la crème
Fouettez la crème très froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la crème anglaise froide à la spatule en soulevant la masse.
- Incorporer le nougat
Ajoutez les morceaux de nougat à température ambiante et les amandes effilées. Mélangez doucement pour les répartir sans les briser.
- Congélation
Versez dans un bac à glace ou dans un moule à cake chemisé de film plastique. Couvrez et placez au congélateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Service
Sortez la glace 8–10 minutes avant de servir pour la ramollir légèrement. Parsemez des morceaux de nougat congelés réservés au début. Servez avec un filet de miel de lavande.
Conseil
Le nougat tendre se dissout partiellement dans la glace en lui donnant des arômes de miel intenses. Le nougat dur, lui, reste en morceaux croquants. Pour une texture variée, utilisez les deux.