Mousse au
nougat de Montélimar

Préparation

1. Fondre le nougat

   Hachez le nougat tendre en morceaux. Faites-le fondre doucement au bain-marie avec le lait, en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir à température ambiante, le mélange ne doit pas être chaud.

2. Monter la crème en chantilly

   Fouettez la crème très froide en chantilly souple (pas trop ferme). Réservez au réfrigérateur.

3. Monter les blancs en neige

   Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre progressivement dès qu'ils commencent à mousser. Continuez jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.

4. Assembler la mousse

   Incorporez délicatement le nougat fondu refroidi à la chantilly en soulevant la masse à la spatule. Ajoutez ensuite les blancs en neige en trois fois, toujours en soulevant. La mousse doit rester légère et aérée.

5. Dresser et réfrigérer

   Répartissez la mousse dans 6 coupes ou verrines. Réfrigérez au minimum 2 heures.

6. Décoration au service

   Au moment de servir, déposez quelques amandes effilées torréfiées et un ou deux petits morceaux de nougat dur. Servez immédiatement.

Quel nougat choisir pour la mousse ?

Pour une mousse, le nougat tendre est nettement préférable au nougat dur. Il fond beaucoup plus facilement au bain-marie et s'intègre dans la crème sans laisser de morceaux. Le nougat dur demande plus de temps à fondre et peut laisser des traces granuleuses si la température n'est pas maîtrisée.

Choisissez un nougat avec une bonne proportion de miel de lavande c'est cet arôme floral qui donnera le caractère à la mousse. Un nougat trop sucré et peu parfumé donnera une mousse trop neutre.