Mousse nougat
- Crème liquide entière très froide 250 ml
- Nougat de Montélimar IGP (tendre) 100 g
- Mascarpone 100 g
- Sucre glace 20 g
Coulis et garniture
- Framboises fraîches ou surgelées 200 g
- Sucre en poudre 30 g
- Jus de citron 1 c.s.
- Fraises fraîches 150 g
- Quelques myrtilles
- Nougat dur haché (pour décorer) 30 g
Préparation
- Coulis de framboises
Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passez au tamis pour enlever les graines. Réservez au frais.
- Fondre le nougat
Coupez le nougat tendre en petits morceaux. Faites-le fondre doucement au bain-marie avec 2 cuillères à soupe de crème. Mélangez bien puis laissez refroidir à température ambiante.
- Mousse nougat
Fouettez la crème froide avec le mascarpone et le sucre glace en chantilly souple. Incorporez délicatement le nougat fondu refroidi à la spatule. La mousse doit rester légère et mousseuse.
- Montage des verrines
Dans chaque verrine : versez 2 c.s. de coulis de framboise. Ajoutez quelques fraises coupées en dés. Pochez ou déposez à la cuillère la mousse au nougat. Réfrigérez 1 heure minimum.
- Décoration au moment de servir
Garnissez de myrtilles fraîches, de quelques framboises et d'une pincée de nougat dur haché pour le croquant. Servez immédiatement.
Saisonnalité et variantes
Cette recette est à son meilleur de juin à septembre, quand les fraises, framboises et myrtilles françaises sont en pleine saison. En dehors de cette période, les fruits rouges surgelés fonctionnent bien pour le coulis (la congélation attendrit les framboises et facilite même l'extraction du jus).
Quelques variantes selon la saison :
- Automne : compotée de poires légèrement épicée (cannelle, badiane) + mousse au nougat. L'accord poire-miel-amande est classique.
- Hiver : clémentines confites + coulis d'orange + éclats de nougat dur. Ou marrons glacés et crème de marron en base.
- Printemps : fraises de Drôme (les abricots arrivent en juin) avec un filet de vinaigre balsamique vieilli pour trancher la douceur du nougat.
Variantes
En hiver, remplacez les fruits rouges par une compotée de poires et des éclats de marrons glacés. En été, des abricots rôtis au miel de lavande s'accordent très bien avec le nougat.